L’avocat : l’aliment savoureux de l’été haïtien
L’avocat est un fruit tropical très apprécié des papilles de chez nous. Ce produit du terroir présente de puissants bienfaits et vertus sur la santé. Comment utiliser cette denrée périssable, selon les spécialités locales, pour le plaisir gustatif ? Au passage, on vous propose une recette d’été appelée « morue antillaise ».
L’avocat est un fruit provenant d’un arbre tropical, bien qu’on ait tendance à le considérer comme un légume. L’avocat fournit de la vitamine B6, C et E et contient en faibles quantités du magnésium, du fer, du zinc, du phosphore et de la vitamine A. Cette dernière joue un rôle dans la santé oculaire. De surcroît, l’avocat compte plus de potassium que la banane. En effet, les avocats sont riches en fibres et favorisent une saine digestion. En plus, ils aident à stabiliser le taux du sucre sanguin.
Ce fruit crémeux est très présent dans la cuisine haïtienne. Par ailleurs, il se mange toujours cru et avec presque tout. Pour tout dire, l’avocat ajoute de la saveur et de la texture à vos plats. Chez nous, on mange l’avocat avec du maïs, avec du riz, avec du pain, des légumes, dans les salades…
Puisqu’on c’est la saison des avocats, on en trouve à tous les coins de rues, dans les étalages des marchands ambulants. Quoi de mieux que de profiter pleinement de quelques recettes avec l’avocat, que ce soit dans la cuisine familiale ou la cuisine traditionnelle.
Préparation de la morue antillaise avec l’avocat
Pour préparer la morue antillaise prévue pour quatre personnes, il vous faut :
- 500 grammes de morue salée
- 2 avocats
- 1 concombre
- 2 citrons verts
- 1 oignon
- 1 échalote
- 4 gousses d’ail
- Quelques petits piments
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de persil plat
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparez-la en cinq étapes :
- La veille, faites dessaler la morue dans de l’eau (changez l’eau 3 fois).
- Le lendemain, faites pocher la morue dans de l’eau frémissante pendant 10 min. Égouttez la morue, retirez les arêtes et effeuillez-la.
- Pelez l’oignon, l’échalote et l’ail. Mixez-les avec de la ciboulette et du persil.
- Dans un plat, mettez la morue, le hachis précédent, le jus des citrons, le piment épépiné et haché, 2 cuillères d’huile et salez. Mélangez et réservez 3 h au frais.
- Pelez les avocats et coupez-les en lamelles. Rincez le concombre et coupez-le en rondelles fines. Disposez-les en rosace sur un plat de service, répartissez au centre la préparation au poisson, versez un filet d’huile, parsemez du persil et de la ciboulette et servez frais.
Le soleil s’invite chez vous ainsi que les plats exotiques d’ici et d’ailleurs. Aussi, profitez de la précieuse source de vitamines et de minéraux qu’offre l’avocat. Si vous mangez un avocat par jour, votre foie va produire plus de glutathion, qui est le numéro un des antioxydants, mais il renforce également le métabolisme par le magnésium qu’il contient et qui est un facteur clé dans plus de 300 processus métaboliques.
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